一直以来，铁皮石斛因其具有极高的药用价值和养生功效而闻名于世，一般将其用于入药治病或食用以养生 。而且它的生长期也很长，除了冬天气温低于10°C时容易进入休眠或半休眠状态之外，其它三季通常都可以保持生长。而生长就意味着可能会发芽，那么铁皮石斛发芽了还能吃吗？

其实，铁皮石斛全身都是宝，即便发芽了也是可以吃的。但由于它发芽了，老枝条中的营养会输送到新芽上而促进新芽的不断生长。所以在这种情况下，铁皮石斛上面发芽的老枝中的营养物质就会减少，功效也会大大降低。

而且为了避免营养流失，通常我们可以直接将石斛生吃，也可以泡茶喝，还可以熬汤服用。即便铁皮石斛已经开花了，我们也可以将其花朵采摘下来泡水喝的。一般来说，为了避免它的花朵和新芽长得太多而减弱母株的长势，通常我们可以摘到一部分作为食材用于熬汤。

不仅如此，当我们遇到铁皮石斛发芽时，还可以将其剪取下来作为插穗，直接扦插在疏松透气的植料中繁育新的铁皮石斛小苗，因为铁皮石斛比较容易扦插成活。甚至我们还可以将其作为盆栽种养，这样既可以用于观赏，又能获得更多铁皮石斛资源。

铁皮石斛的鲜条扦插成活后，一般经过1-2个月左右时间的认真养护，它的茎节部位又会萌发出不少新芽来，而且萌发出来的小芽下面甚至有时还能长出稚嫩的小白根。其中茎秆上形成的新根新芽多为高位芽，等到根系长到2公分以上时，我们仍然可以将其摘下来移栽到花盆里种养。可见，铁皮石斛的分枝能力也是比较强的。

当石斛发芽时，我们可以将其枝条连同小芽、新根一并剪下来，然后切成小段，每一段保留2-3个节，小芽和新根也留在节上。然后准备好植料，将这些茎段栽在植料里作为盆栽来养。但需要将新芽新根和下面的枝条一并埋入基质中培育，而且一般4-8月进行繁殖比较好，养上2-3年之后就会开花。