维生素吃得越多，越有助于健康尽管维生素有益健康，但并非可以无限量服用。只有溶于水的维生素（维生素c、b）能够随尿液排出体外。在维生素被排泄之前，它们要经过人的机体，溶于脂肪的维生素（如维生素a、d、e）更会沉淀在脂肪组织和肝脏内。因此，过量服用维生素特别危险，怀孕期间妇女过量服用维生素可造成婴儿畸形。一杯鲜桔汁比一粒维生素胶囊更有益于健康身体本身不会区分维生素c是来自桔子还是药片。鲜桔汁有一个好处是：果皮里含有果胶，这种果胶能降低血液中的胆固醇。每天服维生素c能活100岁并不得心脏病每天摄取大约75毫克维生素c就能够满足身体的需要。过量服用维生素c有可能导致维生素b12缺乏、腹泻、牙龈出血，甚至加速肾结石形成以及造成心脏循环系统方面的疾病。素食者摄入的维生素更多只靠吃植物仪器摄取营养的素食者甚至会患维生素d和维生素b12缺乏症。虽然，也吃牛奶制品和鸡蛋的素食者一般情况下不会缺乏维生素，但是，这些人的营养状况不会好于食肉者。维生素e能增强性功能虽然男子缺乏维生素e会减少精子生成，从而导致不育，但研究表明，维生素e对增强性能力并不起作用。维生素a和b、胡萝卜素对吸烟者有保护作用美国研究人员最近根据对18314人进行试验的研究结果得出了相反的看法。在每天服用30毫克胡萝卜素和7.5毫克维生素a的一组人当中，患肺癌的比例比没有服用维生素的另外一个受试小组高28%。多吃维生素d可壮骨虽然，我们的身体需要维生素d（每天最大剂量为0.005毫克），才能使我们有强壮的骨骼。但是，专家提醒人们：服用维生素d过多会加速动脉硬化，严重超量还会中毒致死

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