谈到“营养师”，中国老百姓都会觉得在哪儿听过；但真的要谈出个一二三来，恐怕没几个人知道他们具体是干什么的。与这种陌生相“对应”的是：专家指出，按照发达国家300人拥有一名营养师的比例计算，我国缺少近400万名营养师。
严峻的现实使中国开始重视营养师的培养问题。近日，中国营养学会首次启动了全国营养师培训。而在今年上半年，我国首部营养条例初稿完成，其中要求100人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养师；300人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养管理师。
一夜之间，营养师似乎火了起来。但是记者了解到，在国外，营养师早已是一个和人们的生活密切相关的职业。
培训：半世纪前就开始
众所周知，日本是世界第一长寿国，究其原因，这与日本政府重视营养师的培养分不开。早在1914年，日本就开设了第一个私立营养研究所；1945年，政府首次公布了营养师规则以及营养师“养成所规则”，同年成立了“日本营养师会”；1949年，第一次营养师国家考试开始。自此，日本的营养师成为一种制度，得到普及。
在日本，要想成为营养师，得经过国家统一考试。日本的很多大学都设有营养师或管理营养师培训课程，毕业后才能参加国家考试，争取营养师资格证书，以从事相关工作。而要想成为管理营养师，则必须在取得营养师资格之后参加管理营养师国家考试。
日本的营养师资格考试竞争十分激烈。每年的合格人数一般仅为20%左右。据日本全国营养师养成施设协会调查，日本每年大约有2万人通过考试，其中41%的人从事营养师工作。
在德国，早在半个多世纪以前，政府就意识到“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。在二战后经济最为困难的时候，德国颁布了《营养法》，随后又制定了《国家营养师法》等法规。目前，德国拥有专业营养师20多万，每300多人就有一个营养师。
在德国，营养师分为助理注册营养师、注册营养师和高级注册营养师三级，要获得资格很不容易。只有获得相关专业的硕士以上学位，并在相关工作领域见习至少两年，才有资格参加注册营养师考试，考试的通过率通常也只有20%左右。正式工作后，每年还要接受再教育，以便及时更新知识。
工作：全权负责食物营养
大家可能对医院的营养师比较熟悉，他们的主要工作是针对各种患者进行饮食营养指导。记者了解到，在国外，除了医院，学校、餐馆、商店、健身美容中心、食品企业和政府部门都有专门的营养师。
日本北海道札幌的金井智惠是一名学校营养师。她告诉记者，日本的国立幼儿园、小学、中学等一般都提供午饭，食谱都是学校的营养师制定好的。每到月初，家长就会收到一份菜单，上面不仅会标出所用食品材料，还会将每种食品所含的营养成分、热量都写清楚。营养师制定好菜单之后，还要负责购买所需材料，制定烹调指导说明书，进行卫生管理等。菜做成后，还要进行味道监督。此外，学校的营养师还有一个重要职能，就是对孩子和家长进行营养知识教育，为此，他们要经常注意搜集各种科普材料。
那么餐厅营养师又主要从事什么工作呢？柏林森格曼酒店的专职营养师贝阿特女士告诉记者，在德国，所有餐馆都必须根据顾客的多少聘用营养师。营养师的工作就是根据科学的营养原则，按月制定“营养菜单”。她说，根据德国老百姓膳食营养标准，她要算出各年龄段顾客正常每日需要摄入的营养量，再将这些营养量“分解”到具体的食物上。记者看到，贝阿特女士制定的营养菜单基本上都是套餐，这样可防止顾客“乱吃”。各年龄段顾客可以选择不同的菜单，比如孕妇的菜单和青少年的菜单有很大区别。如果顾客要自己选择食物也没问题，因为所有食物旁都详细地说明了所含的营养成分。贝阿特女士说，这些是德国对营养师工作的硬性规定。只要顾客愿意，餐馆营养师还可以把饮食结构比例精确到小数点后两位。
看法：受欢迎职业
由于制度的健全和完善，在日本，营养师已经成为一个重要的职业。在当地人看来，有了营养师的帮助，他们才能生活得更健康。今年，日本营养师会还推出了大型宣传活动，积极增加营养师与百姓的交流。
在德国，营养师的出现，被称为“德国人体质发展的奇迹”。当地人几乎都有私人营养师，形成了随时向营养师咨询的习惯。记者的一个朋友就有营养师，她告诉记者，营养师会定期来家里进行饮食指导，甚至教她如何烹煮土豆。据德国《图片报》报道，由于德国人重视营养师的意见，现在，营养师已成为德国最受欢迎的五大职业之一。
