辣椒有3-5个品种。辣椒是一个种类的辣味植物的统称，从不同的角度进行分类可以有不同的品种分类，从植物学分为毛辣、长柄辣、木本辣和一年生，外形可分为五个不同的品种，按辣度则可分为甜、微、辛三个品种。
辣椒的常见种类4种：
辣椒统称为辛辣植物。从不同的角度来看，有完全不同的品种。因此，从植物学的角度来看，有四个不同的品种，即成熟期黄花椒、野生型改良长柄花椒、多年生木本花椒和一年生普通蔬菜花椒。
5种：
根据辣椒形态和果实状态的不同，可分为五个不同品种：膨大圆润的灯笼椒、细长弯尖的长椒、丛生椒、圆锥形青椒和小粒樱桃椒，主要用于观赏价值。
3种：
辣椒最大的价值在于其独特的辣椒素，能刺激人的痛神经，延长人体的辛辣感。因此，根据辣的程度来区分辣椒的种类是最常用的方法。一般可分为少辣或微辣的甜椒和辛辣味强的辣椒。
辣椒的植株特点辣椒是一种很重要的果菜类的蔬菜，在其外皮中蕴藏着大量的胡萝卜素和维生素C等，维生素的含量是番茄的7-15倍左右，本身有大量辣味素，能够促进血液循坏提高食欲，提高人体的免疫能力，可以生吃或加工食用。
